追求米芝蓮的頂尖道路

執筆之時，我一邊在聽Grand Maison Tokyo的原聲音樂，一邊在回想這部劇為我帶來的感動及重新喚醒我對卓越的追求。

這部日劇由大名鼎鼎的木村拓哉所領銜主演，我上一部追他所演出的劇已經是二十多年前的悠長假期，但他依然是如此讓人著迷! 本劇講述由木村飾演的尾花夏樹是一間巴黎米芝蓮兩星級餐廳的主廚，致力打造世界第一的法式餐廳。尾花卻因為在一次重要的日法首腦聚餐中，不知道那位下屬錯誤加入敏感食材令其中一名官員出事，導致尾花淪為日本之恥，從此絕跡飲食界。三年後他在巴黎偶遇另一位落魄的廚師早見倫子，兩人決定一起回東京打造一間米芝蓮三星級的法式餐廳。

Grand Maison Tokyo令我再思考邁向頂尖的秘訣。我曾經閱讀不少坊間教授成功學的書籍，亦聽過不同創業家的講座，但從一部談美食的日劇裡領悟這些道理又是另一番風味。邁向頂尖的第一步是熱誠，就是一樣令你會狂熱奮不顧身去做的事。熱情在不同人不同事會以不同形態反映出來，很難一概而論，但你一旦你遇到有熱誠的人，你自然就明白。劇中的人物在不同的細節都體現他們對煮食的熱誠，例如尾花會隨身帶備刀具，隨時發揮他巧妙的刀功來準備食材；他又有一個怪習慣，喜歡把餐廳裡的盆栽，甚至野外的葉摘來品嚐；尾花、早見和相澤這三位廚師會為了思考一道驚艷世人的味蕾菜式，連續幾晚在廚房不斷嘗試，整個牆身貼滿了memo紙記錄不同火候、不同溫度、不同醬汁對一種食材的影響；相澤由原先入黑前準時離開餐廳接女兒放學，到後來與他們一同捱更抵夜，甚至甘願把自己最疼愛的女兒交由她妻子帶回巴黎，都誓要奪取米芝蓮三星為止；更重要的是他們在吃到美味的菜式時會感動落淚。

他們的拼搏令我想起自己四年前參加的童軍初級遠足審核員訓練班，遠足審核員是其中一個童軍的專業資格，他們的職責是訓練童軍的遠足技能以達到一定的水準。那時候的我還沒接觸比特幣及區塊鏈，還有一年就要畢業卻仍未知道自己的興趣。於是基於自己剛剛完成五十公里的三天兩夜遠足營，認為自己對遠足應該都有些許熱情就去報讀這個班。進班前要先筆試合格，考核當天有一半人沒有到場，結果那一半人當中又有一半人被淘汰。進班後迎來的是為期三個月連續每星期四晚的課堂，不同的功課及會報，以及每月一次的遠足營，完班後還有為期半年的教學實習。那時候我日間的時間還有一份全職的實習工作，感到日子過得非常痛苦。相反的是，身邊五位學員雖有都有正職工作，但他們絲毫沒有表現疲憊，對遠足充滿了熱誠。他們會討論什麼遠足裝備比較好，又會經常一起放假挑戰香港的高山低谷。我那一刻才發現，自己已經失去對遠足的熱情，毫不享受假日到郊外遠足的時光，只當遠足是一門差事而已。最後我選擇了中途放棄，免得我會拖累大家。不過我依然很慶幸能夠成為他們的一員，感受何為熱誠。

熱誠只是走向頂尖的起步，接下來是突破自我。劇中的尾花是一個非常固執自負的人，在煮食上絕少聽從他人的意見，及認可其他人的菜式，往往認為自己就是正確無誤。但經歷了三年前的事故，再加上回到東京承受眾叛親離，他慢慢變得願意傾聽別人的意見。尾花原先堅持所有食材必須從外國進口，不能夠使用低下的食材來做法式料理。所以當他提出用日本長野縣的茄子來做其中一道菜式，令眾人刮目相看。每個人都有自己的缺點，敢於承認並走出舒適圈去改善需要無比的勇氣，尤其如果你已經嘗過成功的味道更加沒有什麼動機去改變。如果熱誠是區分平庸與成功，那麼突破自我就區分成功與頂尖。

最後一步是團隊精神。世間上大多數事都不能透過單人匹馬達致頂尖，就如同經營一間米芝蓮三星的餐廳，需要一個強大的團隊，包括餐廳的經理負責所有財務及訂座事宜，片中的京野就為了餐廳的開業資金跑篇十多間銀行；負責監督所有菜式開發的主廚及副主廚；分別開發前菜及甜品的廚師；還有經常被忽略的侍酒師，法式餐廳的葡萄酒並不是配菜，甚至有些菜式是為了配合紅酒來開發；當然還包括一眾的學徒。尾花由一開始只是一個被世人拋棄的自私廚師，到後來擁有令人讚嘆的領導技巧。他對人的觀察入微，懂得如何將敵人變成自己的朋友。例如他通過為相澤女兒弄出卡通造型的便當，令相澤回心轉意死心塌地為餐廳工作。他又知道在什麼時候應該離場，給予初出茅廬的主廚早見倫子發揮自己實力烹調菜式，建立自信。尾花對於幫外人做奸細的學徒及侍酒師，沒有破口大罵或是報警處理而是給予他們改過自新的機會。如果你想走得快，可以自己隻身往前衝，但沒有優秀的團隊很難走得遠。正如團隊的英文TEAM，Together Everyone Achieves More!

共勉之!